|
 Yemekler
kültürümüzün bir parçası olarak asırlardan
beri devam eden geleneksel bir yapının
günümüzdeki uygulamasıdır. Bayburt yöresel
yemeklerinde görülen genel özellik, un ve
una bağlı yemeklerle, etli yemeklerin sebze
ve zeytinyağlı yemeklerden çeşit olarak daha
fazla oluşur. Bu da yörenin coğrafi
şartlarının kültürel yapı üzerindeki
etkisidir.
Ekşili Dolma
: Üzüm
yapraklarına karışımlı et sarılan bu
dolmanın etine
biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur.
Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun
ve büyükçe olduğundan İri Dolma diye de
anılır.
Tel Helvası:
Kullanılan Malzemeler: 250 gr Tereyağı, 3 su
bardağı un, 1 kg. Toz şeker, 1 adet limon.
Hazırlanışı: 1 kg. Şekere, 2 su bardağı su
konur ve kaynatılır. Üzerine bir miktar
limon sıkılır. Şeker hafif kırmızı renge
gelince bir kaşık kadar bu şekerli sudan
soğuk su içerisine dökülür, katı hale (ağda)
gelirse helvanın ağdası olmuş demektir. 250
gr. Yağla kavrulan un büyükçe bir tepsi
içerisinde soğutulur, soğutulan ağda beyaz
bir renk alıncaya kadar çekilip uzatılarak
yoğrulur sonra iki ucu birleştirilerek simit
şekline getirilir tepsideki soğutulmuş,
kavrulmuş un içerisine konur. Üzerine
kavrulmuş un dökülerek üç dört kişi
tarafından kenarlara doğru çekilerek halka
büyütülür bu halka ikiye katlanarak
küçültülerek tekrar aynı işlem yapılır.
Katlar incelinceye kadar aynı işleme devam
edilir. Tel tel olan katlar kopartılarak
servis yapılır.
Su Böreği:
Kullanılan Malzemeler: 1 su bardağı süt veya
yoğurt, 1 su bardağı su, 1 su bardağı
Tereyağı, 3 adet yumurta, 250 gr. Kavrulmuş
fındık, 3 su bardağı süt (şerbet için : 2 su
bardağı Toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat
yeterince un)
Hazırlanışı : Yumurta, bir su bardağı süt
veya yoğurt, su, karbonat ve tereyağı
karıştırılır. Üzerine un ilave edilerek
baklava hamurugibi hamur yapılır. Hamur
14-15 parçaya ayrılıp 15 dakika kadar
dinlendirilir, ince olarak açılan yufkalar
yağlanmış tepsiye teker teker dizilir. Her
üç dört yufka arasına dövülmüş fındık
serpilir. Bu şekilde bütün hamur bitinceye
kadar yufkalar açılıp tepsiye serilir.
Yufkaların açılması tamamlandıktan sonra
istenilen şekilde kesilip üzerine biraz
tereyağı dökülür ve orta sıcaklıkta fırında
hamur pembe renk alıncaya kadar pişirilir.
Kızarmış börek fırından çıktıktan sonra,
pişirilmiş süt üzerine şeker ilave edilerek
tadı ayarlandıktan sonra elde edilen süt
şerbeti ılık olarak üzerine dökülür.
Sunum : Süt şerbeti döküldükten sonra börek
bekletilmeden ılık olarak servis yapılır.
Tatlı Çorba :
Kullanılan Malzemeler: 1 kg kurutulmuş
kuşburnu, 1/2 kg. Kuşburnu marmeladı veya
100 gr. Kuru üzüm, 1/2kg toz şeker, 1/2 kg
yarma (gendime), 100 gr.incir (istenirse),
100gr. Kuru Fasulye, 100gr.kaysı
100gr.erik(istenirse), 250gr.fındık, 1 su
bardağı un, tuz.
Hazırlanışı : Kuşburnu iyice pişirilerek
ezilir önce süzgeçten sonra elekten
geçirelerek süzülür. Başka bir kapta iyice
pişirilen yarma ve yine önceden iyice
pişirilen fasülye süzülen suya katılır.
Başka kapta diğer malzemeler (kayısı, üzüm,
erik, incir) pişirilerek şekerle birlikte
karışıma ilave edilir ve bir taşım daha
kaynadıktan sonra, soğumaya bırakılır. İyice
soğutulan tatlı çorba üzerine dövülmüş
fındık serpilerek servis yapılır.
Galacoş
Kullanılan Malzemeler: 250 gr.yeşil
mercimek, 200gr.tereyağı- 1/2kg.kıyma, 1
adet soğan (irice), 2 kaşık salça, 250 gr.
Gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt
süzmesi.
Hazırlanışı : Mercimek, et, sağon, salça ve
yağ biraz su konularak, mercimek suyu
çekinceye kadar pişirilir. Diğer taraftan
gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt
süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar
sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar
ısıtılır. Kaynamasına özen gösterilir,
kaynama olursa çökelek haline gelir ve
kullanılamaz. Hazırlanan bu eriyik önceden
tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine
dökülür. Üzerine de bol yağlı mercimek ilave
edilerek servise sunulur.
Kesme Çorbası
: Evde
hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar
erişte biçiminde kesilir. Fındık
büyüklüğünde hazırlanan köfte,mercimek,soğarıç
ve tarkın karışımı ile pişirilir.
Lor Dolması :
Kullanılan Malzemeler: 1 kg.taze
lor(çökelek), 1 su bardağı bulgur, 2 adet
yumurta, 1 su bardağı süt kaymağı, 4 kaşık
tereyağı, dargın-1kg. Pancar yaprağı veya
evelik, 1 deste taze soğan (kuru soğanda
olabilir), tuz
Hazırlanışı :
Yapraklar yumuşaması için kaynar suda bir
taşım haşlanır. Taze lor içerisine yumurta
süt kaymağı, haşlanmış bulgur, ince
doğranmış taze soğan, yeteri kadar tuz ve
dargın konularak yoğrulur. Daha sonra
istenilen büyüklükte sıkılarak yaprağa
sarılır. Başka bir kapta soğan
pembeleşinceye kadar kızartılır, üzerine
parça etler eklenerek pişirilir, sonra
dolmalar eklenir kavurma ile pişiriliyorsa
dolma ile birlikte kavurmalar konulur, 2
bardak su ilave edilerek birkaç taşım
pişirilir.
Yalancı Dolma:
Kullanılan Malzemeler: 1/2kg. Lahana, 2 su
bardağı bulgur, 250gr parça et veya kavurma,
2 yemek kaşığı salça 150 gr tereyağı, 2
çorba kaşığı un, 1 adet kuru soğan (büyük)
tuz, kırmızı biber.
Hazırlanışı :
Önce bulgur, pilav gibi pişirilir, lahana
yaprakları ise sıcak su ile haşlanır,
pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı
un katılarak karıştırılır, dolma içi
hazırlanarak haşlanmış yapraklara sarılır.
Başka bir kapta soğan pembeleşinceye kadar
kızartılır, üzerine parça etler eklenerek
pişirilir, sonra dolmalar eklenir kavurma
ile pişiriliyorsa dolma ile birlikte
kavurmalar konulur, 2 bardak su ilave
edilerek birkaç taşım pişirilir.
Ayran AŞı
:
Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran haline
getirilir. daha sonra
denler haşlanır. Hazırlanan ayrana biraz un
katılır. Ayran biraz haşlanan
denlerle karıştırılarak orta ateşte olmak
üzere ocağa konulur. Bu karışıma hazırlanan
ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya
çıkıncaya kadar yavaş yavaş karıştırılır.
Karışım Kaynamaya çıktıktan sonra bir müddet
daha kaynatılır.Daha sonra tereyağı aş otu
ve diğer istenen baharatların karışımından
olşan anık karışıma katılır bundan sonra
ayran aşımız hazır hele gelir...
Çaşır
: Çiriş
gibi dağlarda yetişen yabani bir bitkidir.
Haşlanarak ve tuşa banılarak yenildiği gibi,
yumurtaya batırılıp yağda da kızartılarak
yiyilebilir.
Yumurta
Pilavı
: Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken
içine yumurta katılır. hamur yoğurulduktan
sonraerişte gibi kesilir, makarna gibi
haşlanırve üzerine treyağı dökülerek
yenilir.
Kadayıf
Dolması
: Kadayıfın
içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma
gibi sarılır.Sonra yumurtaya batırılarak
yağda kızartılır. Kızartılan kadayıf dolması
önceden hazırlanmış şerbete atılır daha
sonra şerbetten çıkarılarak yiyilir.
EK$I LAHANA
Kullanılan Malzemeler:
250 gr parça et
veya Kavurma, 1 kg Ekşi Lahana (Salamura) 1
Su bardağı bulgur, 2 Yemek kaşığı böbrek
yağı, 1 Adet kuru soğan (orta), 1 Çay kaşığı
kırmızı biber, 2 yemek kaşığı salça
(Domates), 1 Tutam tuz.
Hazırlanışı:
Su ile et
yaklaşık 20 dakika haşlanır. Önce üzerine
bulgur ilave edilerek bir taşım kaynaması
sağlanır. Sonra küçük küçük doğranmış ekşi
lahana eklenir. Bir başka kapta soğanlar
pembeleşinceye kadar yağ, kırmızı biber,
salça karıştırılarak pişirilir. Bu karışım
ekşi lahananın içerisine konulur, kavurma
ile pişiriliyorsa bu aşamada ilave edilir ve
yaklaşık 45 dakika pişirilir. Bir müddet
dinlendirildikten sonra servis yapılır. |
